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　　青城道家的白果燉雞被譽(yù)為青城四絕之一。青城山白果燉雞采用農(nóng)家土母雞、優(yōu)質(zhì)白果，用沙鍋燉制。白果軟糯，雞肉鮮嫩，湯汁醇美。青城山白果燉雞既美味又滋補(bǔ)。

【制作方法】

　　1、將土雞宰殺，去內(nèi)臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

　　2、.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。

　　3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

　　4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時(shí))，使佐料盡量透入雞肉當(dāng)中。

　　5、在燉雞起鍋前半小時(shí)左右，將白果放入鍋中煮透即成。

【注意事項(xiàng)】

　　白果燉雞的關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農(nóng)家土仔母雞(冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳)，白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時(shí)間用來(lái)蘸食雞肉味道更鮮。

　　去掉硬殼后最好用開(kāi)水燙一下有助剝?nèi)ボ浧ぃ谋仨毴サ簟?/p>

　　在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤(rùn)，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。

【功效】

　　銀杏：性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤(rùn)肺，定喘，澀精，止帶的作用。對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血銀杏壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　因銀杏有小毒，所以不宜大量、長(zhǎng)期食用，忌與鰻魚(yú)同食。