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【口感】

酥脆可口，香甜適中，余味無(wú)窮。

【品質(zhì)特征】

烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用;營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆可口，香甜適中，余味無(wú)窮。經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(zhǎng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也很方便。

【食用方法】

煎餅亦可以在烙制好以后，食用時(shí)把各種菜卷在里面吃，群眾叫"就菜"。煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說(shuō)："待要解饞，大辣大咸。"

【主要食材】

以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料。

【制作工藝】

煎餅的制作工藝較復(fù)雜。主要以當(dāng)?shù)匦∶住⒏吡骸⒋蠖沟燃Z食為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物。還有的地方在磨糊子前，放入l/3或一半的熟料，稱為“對(duì)半子”，群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因?yàn)槟タ炝?，糊子過(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅也味道鮮美。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻，才能制作出優(yōu)良手工煎餅。

【儲(chǔ)存方法】

經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(zhǎng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也方便，因此人稱干糧。