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【主要食材】

豬肉、木薯粉、蝦皮、蔥花

【制作方法】

1、制皮，這是最難的一步，必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續(xù)錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。

2、剁餡。蝦皮、蔥花、瘦肉或者五花肉都可以，鹽、味精當然也是必不可少的，跟剁餃子餡一樣，但是要剁很細很細，這樣才入味。

3、包餡。一張皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉餡在皮上，對折，使肉餡不外露再捏密實即可

4、等開水沸騰后，放進去。

5、等扁食都浮起來了扔點蔥花灑點香油，一碗香噴噴的西天尾扁食就出鍋了。

【產(chǎn)品歷史】

扁食工藝久負盛名，自有其傳承發(fā)展的歷史。據(jù)境內(nèi)老者相傳，大約在三十至四十年代，城西龍橋村有一小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務(wù)態(tài)度良好，且價廉物美，深受境內(nèi)顧客贊賞。阿照善于吸取福、泉地區(qū)燕皮扁食的制作技藝優(yōu)點，在此基礎(chǔ)上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，并選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調(diào)料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。