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當(dāng)前位置 :

曲堤大蒜

推薦理由：

曲堤大蒜主要布局于曲堤鎮(zhèn)東北部，種植面積667公頃，品種以“蒼山蒜”和“雜交蒜”為主。雜交蒜以盛產(chǎn)蒜頭而著稱，所產(chǎn)蒜頭個大皮薄，色澤紅潤，肉質(zhì)脆嫩，直徑一般在5cm以上，80%的可達(dá)6cm以上;食之不僅爽口開胃，而且具有清熱解毒之療效;其蒜薹產(chǎn)量略低，但是菜中之美味。蒼山蒜則以產(chǎn)蒜薹為主，所產(chǎn)蒜薹翠綠鮮嫩、水分充足、甘脆可口，耐貯存、易保鮮，是大眾生活中的蔬菜佳品;其蒜頭個小辛辣，是腌制醬菜的上乘原料。

簡介

【生長環(huán)境】

曲堤大蒜主要布局于東北部，種植面積667公頃，品種以“蒼山蒜”和“雜交蒜”為主。這里有得天獨(dú)厚的水利資源，氣候、光溫適中，日照充足，適合種植大蒜。

【品質(zhì)特征】

蒼山蒜：以產(chǎn)蒜薹為主，所產(chǎn)蒜薹翠綠鮮嫩、水分充足、甘脆可口，耐貯存、易保鮮，是大眾生活中的蔬菜佳品;其蒜頭個小辛辣，是腌制醬菜的上乘原料。

雜交蒜：蒜頭個大皮薄，色澤紅潤，肉質(zhì)脆嫩，直徑一般在5cm以上，80%的可達(dá)6cm以上;食之不僅爽口開胃，而且具有清熱解毒之療效;其蒜薹產(chǎn)量略低，但是菜中之美味。

【選購技巧】

挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅(jiān)實(shí)的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不發(fā)芽、無臭味、干燥者為好。

【儲存方法】

一、掛藏法

大蒜收獲時，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

二、堆藏法

大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

三、埋藏法

埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

【食用方法】

曲堤大蒜既可生食，也可熟食。生食香辣可口、開胃提神。大蒜頭用鹽漬之稱為“神仙大蒜”，以醋浸之稱為“醋大蒜”。如在肉食中加入少量蒜末有去腥增香的作用。此外，曲堤大蒜還能加工成速凍蒜苗、蒜片、蒜粉、蒜泥、脫水大蒜等。近年來還開發(fā)了大蒜冰淇淋、大蒜酒等飲品。