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【食用方法】

用清水浸泡5~8小時(shí)后洗凈即可湯食或炒食。

【推薦菜譜】

筍干燉鴨、筍干紅燒肉

【食用禁忌】

1、竹筍不能和羊肝一起吃，一起吃會(huì)中毒的導(dǎo)致眼盲

2、竹筍和紅糖同吃也會(huì)中毒。

3、竹筍不宜與豆腐同吃，常吃會(huì)形成腎結(jié)石。

4、竹筍還不能與鷓鴣肉同吃，吃了之后會(huì)腹脹難受。

5、竹筍不能與羊肉同吃，同吃會(huì)導(dǎo)致腹痛

6、患有腸胃疾病的患者，如胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等疾病的患者不能吃竹筍。

【選購技巧】

一、觀色澤

色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺熏過，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

二、觀肉質(zhì)

如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;?如筍長超過30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

三、驗(yàn)水分

筍干含水量不應(yīng)過大，受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)時(shí)，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發(fā)霉。

四、問產(chǎn)地

筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此有優(yōu)劣好次，一般以閩貨為優(yōu)，贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。

【儲(chǔ)藏方法】

1、采用真空包裝或密封包裝，然后存放于陰涼、干燥庫里即可。

2、鮮筍加鹽用鍋焙干，再放入儲(chǔ)藏罐里密封保存，這樣2-3年不會(huì)有變質(zhì)現(xiàn)象的。

3、想要筍干不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很干，然后放冷庫冷藏。

4、冷藏保鮮筍干筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。