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【歷史起源】

原先做好后烤干包裝香脆可口，現(xiàn)今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精制而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁 ，西塘平安堂糕店、有著多年制作經(jīng)驗的糕點師傅、其生產(chǎn)的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱（花粉糕）帶著一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡實糕又有著西塘小吃第一美食之稱，到發(fā)源地都有著先嘗為快的一種欲望，芡實糕其做工非?？季?、口味獨特。經(jīng)多年的流傳現(xiàn)在很多水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。

【品質(zhì)特征】

松軟細潤，糖與糕粉混合均勻，無糖子。

【口味特點】

甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味。

【主要食材】

攪糖、糕粉、芡實粉

【食品類別】

糕點類

【制作工藝】

1、稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2、擦糕：將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。
3、裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內(nèi)，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(使糕粉漲潤凝結(jié))，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。