鏡泊鯉魚絲是湖畔傳統佳肴，制作精細、考究。用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將“金針”、“瓜葉香”等山珍的細絲陳放盤中，翠綠、金黃、粉白相映成趣。最后，澆入鮮嫩黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味無窮，以嫩脆鮮香、滑爽適口而聞名。

鏡泊鯉絲的做法

1. 將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內臟，放在案板上；

2. 魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；

3. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；

5. 將魚肉片成薄片，切成長3 厘米的細絲；

6. 魚絲浸于上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；

7. 將豆芽兩頭掐去，洗凈；

8. 黃瓜洗凈，切成細絲待用；

9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；

10. 將榨取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁；

11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。