到了貴陽(yáng)青巖古鎮(zhèn)，一定要去吃鹵豬腳。各種的中藥味道進(jìn)入肉內(nèi)，很奇特的鹵味。青巖古鎮(zhèn)上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據(jù)說(shuō)，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時(shí)，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結(jié)果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

趙以炯在光緒十二年（1886年）中狀元，是云貴兩省自科舉以來(lái)“以狀元及第而奪魁天下”的第一人，青巖古鎮(zhèn)還有狀元府景點(diǎn)。青巖人怎能放著這個(gè)大名人不用，于是鹵豬腳和趙以炯聯(lián)系上，無(wú)論真假也是可以理解的。鹵豬腳成為古鎮(zhèn)滿街飄香的美食，也是十多年前古鎮(zhèn)旅游開(kāi)發(fā)開(kāi)始大規(guī)模流行的?，F(xiàn)在在貴州各地，都能發(fā)現(xiàn)青巖鹵豬腳的身影。

特色

南方鹵，北方醬，貴州算是西南，青巖的豬腳也是鹵的。和哈爾濱的豬手比，青巖的豬腳個(gè)頭大，要長(zhǎng)一截。顏色紅褐色，由于泡在鹵汁中，所以皮紅潤(rùn)，味道是咸鮮，能吃出調(diào)料香味。當(dāng)?shù)囟际怯么髳灩扌』痨兄?，撈出一些放在大盆里或者大鐵盤里，鹵豬腳論斤賣，上桌前分成小塊上來(lái)，當(dāng)?shù)厝顺喳u豬腳就像啃骨頭，在青巖古鎮(zhèn)外最有名的“王萬(wàn)媽”家，只見(jiàn)每桌上都積累著不少豬蹄骨。青巖鹵豬腳要蘸調(diào)料吃，這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、姜末、蔥花等制成的辣椒水。在貴州很多地方都能見(jiàn)到這種蘸料，主料都是糊辣椒，酸湯魚、火鍋、絲娃娃、還有吃很多鹵食，都要蘸它。