過橋米線，絕對是云南最具有知名度的美食之一了，現(xiàn)在幾乎全國都有過橋米線的店，但是要說正宗，當(dāng)然還要在當(dāng)?shù)爻岳病＿^橋米線已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。經(jīng)過煮、炒、涼、燙，吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動后加入燒肉等熟肉，然后加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線，最后放調(diào)味料。湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃起來要小心燙口哦，米線滑爽，入口味道極好。

過橋米線是云南滇南地區(qū)的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

過橋米線的特點是，一是湯汁滾燙：用火腿、老雞燉出來的湯上覆蓋一層滾油，但不冒熱氣； 二是配料豐富：切成薄紙一般的豬里脊片、肥牛片、雞肉、火腿、魷魚、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料講究：湯里加白胡椒和鹽，吃的時候一定少不了噴香的油辣椒；四是米線柔軟爽滑。從小吃米線長大的昆明人，過橋米線堪稱心中最極品的那碗兒！

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