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　　明太魚，正式名稱為黃線狹鱈，是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱為“明太子”。

　　明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統(tǒng)食品，每到清明節(jié)這天，朝鮮族人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。

【外形特征】

　　明太魚(黃線狹鱈)身體長形，后部側(cè)扁，體長可達(dá)900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍又叫大口魚。

　　背鰭13—14，18—19，21;臀鰭22—23，21-23。縱行鱗約160—165;鰓耙外行6+28(后2小突起狀)。椎骨19+31。體長338.4—351mm;為體高5.1—5.4倍，為頭長約3.9倍。頭長為吻長3.3-3.5倍，為眼徑4.3—4.5倍。體長梭狀，前背最高為體寬2.8倍，向后漸尖。

　　頭側(cè)面呈尖三角形。眼間隔寬。尾柄細(xì)。口大，閉時下頜較上頜長。下頦須痕狀。頭體有小圓鱗。側(cè)線前段較高，后降側(cè)中位。背、臀鰭三角形。尾鰭凹叉狀，真正尾鰭條4。腹鰭喉位，第2鰭條突出呈絲狀。背側(cè)綠褐色;兩側(cè)銀白有2—3暗色縱紋而紋間黃色。腹側(cè)白色。背鰭綠褐色，腹、臀鰭灰色。下鰓蓋骨特肥厚。

【制作技巧】

　　明太魚價格便宜，營養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味，烹調(diào)時應(yīng)注意三點：

　　1、要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

　　2、魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

　　3、由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時間宜長些，一般不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。