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【歷史文化】

　　凡是來到安慶市的人，總要逛一逛迎江寺，登臨振風(fēng)古塔，嘗一嘗具有獨(dú)特風(fēng)味的迎江寺素菜，才不虛此行。

　　迎江寺雄踞安慶市大江之濱，建于明萬歷四十七年(公元一六一九年)。該寺有前后四棟大殿，殿宇宏大，氣勢雄偉，佛像莊嚴(yán)。傳說安慶市是船形地，寺為船頭。故山門前鑄有大鐵錨兩只。振風(fēng)塔矗立于大雄寶殿之后，建于明穆宗隆慶四年(公元一五七O年)，塔高七十二米，八角七層。塔門位置各異，塔內(nèi)有磚雕佛像六百余座，碑刻五十一塊，翹角飛檐，玲瓏剔透而不失雄偉之勢。登塔遠(yuǎn)眺，無限風(fēng)光，盡收眼底。北面龍山如黛，塔后崗前的菱湖，波光粼粼，雖無三秋桂子，卻有十里荷花。昔日城西北是一片荒涼偏僻墳場，如今卻建起一座現(xiàn)代化的石油化工廠，掩映在湖光山色之中。因此贏得了過了“過了安慶莫說塔”的聲譽(yù)，含有五岳歸來莫看山之意。

　　迎江寺茶樓約三百平方米，在寺左側(cè)，系清末重修寺廟時所建。翹角重檐，雕梁畫棟。臨江一排風(fēng)窗，可全部下放夾壁，視線開闊。人們在游寺登塔之后，來茶樓小憩，飲酒品茗，欣賞滔滔江水，滾滾東流，江上沙鷗上下，風(fēng)帆片片;遠(yuǎn)處千里長堤，煙籠翠柳;云霞疊映，九華諸峰，時隱時現(xiàn)，真有說不出的情趣。

【菜品特色】

　　迎江寺素菜具有色香味俱全的特色，原料取材于當(dāng)?shù)?。如，所用豆取自沙州新產(chǎn)粒大飽滿之黃豆，以加工成豆制品(千張、豆腐、豆腐衣)。還有山區(qū)產(chǎn)的冬菇、木耳、金針、玉蘭片及各種時鮮蔬菜。這些優(yōu)質(zhì)原料保證了素菜的形美、色艷、味佳、對吃膩葷肴油膩的人，換一換口味，頓有清新之感。

【烹飪方式】

　　以蒸、煮、炸、燒為主。制作精細(xì)，有“素千刀、素千道”的說法。要求“名同、形似、味似”。

【制作工藝】

　　常用捆扎法制作象生，如使用豆腐衣或千張，用細(xì)麻布捆扎，使表面呈現(xiàn)毛孔，如家禽之皮，同時利用捆扎松緊、改刀、烹調(diào)來體現(xiàn)風(fēng)味。捆扎略松，用刀切塊，不僅其形如雞，其味亦軟嫩鮮美。素火腿必須捆緊，中加色素，切成薄片，宜于細(xì)嚼慢咽有回味，與真火腿無異，是飲茶佐酒的佳品。

【特色菜品】

　　迎江寺素菜，雖愛“素”限制，但許多原料經(jīng)廚師制作，亦有變化無窮。品種凡葷菜所有，素亦俱備，其中素火腿、素烤鴨、素魚肚、羅汗齋、糖醋素桂魚、素鍋貼、素魚翅、油淋雞、煮干絲等尤為人所喜愛，并承辦“銀耳”、“素海參”、“素魚翅”等素菜宴席。