稍美（內(nèi)蒙古地區(qū)讀作 Shāo Mài 或 Shāo Měi），是一種在內(nèi)蒙古西部各城市流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，和中國(guó)南方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃“燒賣”外形類似，但是所用餡料不同，內(nèi)蒙古地區(qū)的稍美只用牛羊肉和大蔥，南方燒賣餡料種類繁多，不是一種食品。

歷史文化

傳說(shuō)，明末清初之時(shí)，在歸化城中，大南街大召寺附近，有哥倆以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文收入，為了今后娶媳婦成家，弟弟在包子上鍋蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢給哥哥，稍帶賣的錢積攢起來(lái)。久而久之，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，捎帶著賣之意。

另傳，早年這種蒸籠小點(diǎn)都是在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或奶茶，配以各色糕點(diǎn)，吃著熱騰騰剛出籠的蒸籠點(diǎn)心，因其邊稍皺折如花，稱為“稍美”，意即“邊稍美麗”。又因在茶館“捎帶著賣”，故又稱其為“捎賣”。

再后來(lái)通過(guò)晉商傳到京津等地，稱為“稍麥”，名揚(yáng)北京城。當(dāng)時(shí)，在北京城前門一帶，販賣稍麥的飯館門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍麥”字樣。后來(lái)經(jīng)過(guò)改良演變向南傳播就改叫“燒賣”了。

十四世紀(jì)朝鮮《樸通事》記載過(guò)“素酸餡稍麥”，其注：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥......以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊?！?/p>

《清平山堂話本.快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會(huì)?！必沂常溩??！都味h續(xù)志》：“紗帽以面為之，邊薄底厚，實(shí)以肉餡，蒸熟即食最佳。因形如紗帽，故名?！卑础凹喢薄蹦恕吧再u”之訛讀。

《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點(diǎn)心——盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒?！?/p>

傅崇矩《成都通覽.成都之食品類及菜譜》：“各樣燒賣，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥?！?/p>

1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣。”

現(xiàn)如今稍美已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了，“稍麥”一詞雖仍沿用，“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，不過(guò)在內(nèi)蒙古西部地區(qū)“稍美”一詞至今在很多店鋪招牌上沿用至今。

做法

主料：白面、羊肉。

要求選料精良，用新鮮羊肉做餡，蔥姜等佐料調(diào)味。

面要用精面粉和均，用專用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來(lái)，用稍美皮包羊肉餡。“稍美”的名其實(shí)就來(lái)源于此。“稍”看著很美，象花朵一樣。

把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。