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【歷史起源】

　　古時，起初此菜非常普通，后來被人賞識，才得已嶄露頭角。

　　相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉(xiāng)定制，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那里取了回來。店家為他如此鐘愛此菜所感動，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了馬鈴狀。

　　后來此事傳揚開來，成了一段佳話，于是，后人便改稱此菜為“炸響鈴”。

【制作方法】

　　1、里脊斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開，去硬邊，將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，壓實，卷成筒形，卷合處蘸清水，使之粘住，切成3厘米長的小段待用。

　　2、中火，油燒至五成熱，放入豆腐皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌。

【品質特征】

　　色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。